Cole's French Dip, légende de Los Angeles, rouvrira en novembre sous de nouveaux propriétaires

Pourquoi c'est important

Cole's revendique l'invention du sandwich French dip et a accueilli poètes, acteurs et gangsters depuis 1908 -- un morceau d'histoire vivante du centre-ville de Los Angeles. Sa fermeture en mars, à 118 ans, avait attristé toute la ville ; une renaissance sur le site d'origine est une bonne nouvelle pour les habitués comme pour la relance du centre-ville.

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Le Los Angeles Times a rapporté le 20 octobre que l'entrepreneur de l'hôtellerie Jeremy Fall et Sean Maloney, ancien directeur de l'hospitalité du groupe Mozza, s'associent pour reprendre Cole's, avec une réouverture visée à la mi- à fin novembre. Le duo détient une licence d'alcool temporaire et attend l'approbation finale pour conclure la transaction, travaillant à cette renaissance depuis août avec la promesse de préserver l'âme de l'institution.

Les éléments historiques restent en place : le box préféré du gangster Mickey Cohen est conservé, tout comme la plaque des toilettes proclamant « Charles Bukowski pissed here ». Les changements incluent plus de places assises, des nappes blanches et un piano, les billards étant retirés.

Le nouveau chef Daniel Nguyen (Osteria Mozza, Lolo Wine Bar) dirige la cuisine : le French dip signature est rehaussé avec du faux-filet en saumure sèche et un jus de 24 heures, aux côtés de pastrami et de versions véganes, ainsi que des raviolis frais, des frites au faux-filet et du saumon aux œufs de truite.